Surgelazione

- Il Model Predictive Control - Confronto tra il sistema di controllo tradizionale (cronoprogramma) e il MPC nel caso del riscaldamento di un edificio - Il caso studio è una rete di distribuzione del calore al servizio di un singolo edificio - Nel progetto CoACh pensiamo di usare un approccio analogo accumulando l'energia elettrica nei surgelati

- Panoramica ColdChain: produttore e consumatore - Attori e Canali Distributivi: rischi nelle varie fasi - Processi «asis» ed input gestionali - Normative, problemi specifici

Contesto aziendale - Confini del progetto - Situazione di partenza Descrizione del progetto - Criticità & Obiettivi - Metodologia adottata Risultati ottenuti - Quantitativi e qualitativi - Ulteriori sviluppi Analisi e simulazioni; Analisi qualitative

Studio dei processi di surgelazione su prodotti ortofrutticoli e dei relativi impianti utilizzati all'interno di uno stabilimento di trasformazione delle materie prime in alimenti surgelati. I rilievi di temperatura dei prodotti sottoposti a surgelazione e dell'aria circostante sono stati effettuati in un surgelatore a letto fluido, mediante un sensore appartenente alla serie di elaboratori HOBO U e ad alcune termoresistenze collegate a un multiacquisitore del tipo BABUC ABC.

In questo articolo viene presentata la simulazione del processo di surgelazione a mezzo di un innovativo metodo numerico basato sul metodo di Hermite e l'uso di funzioni a base radiale. Questo metodo è utilizzato per analizzare il transitorio termico durante il processo di surgelazione di un provino di purea di patate calcolando i profili di temperatura, al variare del tempo, al cuore del provino.